Sergipe será um dos estados a receber o projeto Cozinha Itinerante, que, nos meses de março e abril, reunirá cozinheiras de escolas públicas, agricultoras, extrativistas e participantes de projetos sociais e culturais. A iniciativa passará por Rosário do Catete, Aracaju, Santa Luzia do Itanhi e Indiaroba, promovendo formação gratuita com certificado de 20 horas presenciais e 40 horas em formato de Educação à Distância (EAD).

A ação conta com total apoio do Governo de Sergipe, por meio das secretarias de Estado da Educação (Seed) e de Políticas Públicas para as Mulheres (SPM), prefeituras locais, sendo realizada pelo Instituto Mpumalanga, da chef Adriana Saldanha, por meio da Lei de Incentivo à Cultura do Ministério da Cultura. O objetivo é capacitar mulheres que trabalham com alimentação em suas comunidades, aproximando-as das técnicas e habilidades da gastronomia profissional.

O secretário de Estado da Educação e vice-governador, Zezinho Sobral, destaca que é muito importante o incentivo da execução desses programas, que abrem as portas para a qualificação profissional feminina, garantindo sua autonomia, empoderamento e protagonismo na sociedade. “O programa Cozinha Itinerante é especial, porque dá oportunidades e desperta possibilidades para que as nossas sergipanas conquistem a independência, alcancem novos voos e realizem os seus sonhos, ao mesmo tempo em que qualifica nossas profissionais merendeiras no aprimoramento de suas atividades diárias. Ficamos gratos com essa parceria tão frutífera", comemora o secretário de Estado da Educação, Zezinho Sobral.

A primeira parada do projeto acontecerá na cidade de Rosário do Catete, no dia 19 de março, com o apoio das secretarias municipais de Educação, Assistência Social e Esporte. As inscrições foram destinadas a merendeiras e agricultoras familiares do município. Em seguida, o Cozinha Itinerante chegará a Aracaju, onde montará uma tenda cozinha no pátio do Shopping Jardins, contando com a presença de cozinheiras da rede estadual de ensino e mulheres atendidas por programas de combate à violência da SPM. Posteriormente, seguirá para Santa Luzia do Itanhi e Indiaroba, oferecendo uma experiência imersiva em gastronomia.

A secretária de Políticas para as Mulheres, Daniele Garcia, destacou que um dos focos de atuação da SPM é justamente a inclusão produtiva das mulheres, em especial, das vítimas de violência, para que elas alcancem sua independência financeira e consigam romper o ciclo da violência. “O projeto Cozinha Itinerante do Instituto Mpumalanga é mais uma importante iniciativa neste sentido, garantindo oportunidade para que as sergipanas possam se qualificar em técnicas e habilidades da alta gastronomia”, colocou.

Metodologia
As atividades acontecem a partir de uma cozinha móvel – food truck – sob uma tenda-cozinha erguida especialmente pelo projeto, com bancadas e materiais para aulas teóricas e práticas. Terá uma carga-horária de 20 horas presenciais, distribuída ao longo de três dias, e 40 horas em formato EAD.

Ao lado da chef Adriana Saldanha, um time multiprofissional, com abordagens sobre comida como cultura, reconhecimento de ervas e plantas comestíveis, seletividade alimentar das crianças associada à neurodivergência, economia circular e experimentação com cortes, preparos e degustações, plantas alimentícias não convencionais (Pancs). Fazem parte do conteúdo do curso: técnicas da gastronomia profissional, receitas, combinações dos alimentos, empratamento, uso dos ingredientes culinários em todo seu potencial, resgate da cultura alimentar e dos ingredientes locais, valorização dos modos de preparo característicos da cultura local, cozinha de afeto, compostagem e empreendedorismo a partir do alimento. “A Cozinha Itinerante é um movimento de conexões entre a comida e a nossa identidade”, afirma a chef Adriana Saldanha.

Para a diretora do Departamento de Alimentação Escolar da Seed, Lucileide Rodrigues, a iniciativa será um momento de aprendizado essencial para os manipuladores de alimentos. “Eles vão aprender sobre práticas importantes, além de ser uma forma didática de fazer essa comunidade aprender mais sobre a manipulação dos alimentos”, destacou. 

No total, cerca de 350 mulheres sergipanas serão inscritas para participar dos cursos, que terão três dias de duração em cada cidade.

Gastronomia e sustentabilidade
Em cada município atendido, o projeto deixa como legado uma composteira instalada em uma escola pública, para estimular a destinação de resíduos de cozinha para compostagem, atividade que transforma positivamente a área interna da escola. Os alunos participam da implantação da composteira, aprendem a desenhar uma planilha para pesagem dos resíduos e conhecem os detalhes do processo da compostagem com uma das especialistas do Instituto. O Cozinha Itinerante tem foco na meta Lixo Zero e está alinhado à Agenda 2030 dos Objetivos do Desenvolvimento Sustentável da ONU.

Agenda

Rosário do Catete-SE |19, 20 e 21 de março – Local: Ginásio de Esportes João Santana Filho. Av. João Diniz de Resende, s/n- Centro.

Aracaju-SE | 26, 27 e 28 de março – Local: Estacionamento “B”- Shopping Jardins - Av. Ministro Geraldo Barreto Sobral, 215 - Jardins, Aracaju – SE

Santa Luzia do Itanhi-SE | 2, 3 e 4 de abril – Local: Espaço de Festas Amorzão/ao lado da EMEF Jessé da Silva Prado. R.Padre João Florêncio/ Rodovia SE-368-  KM 23.

Indiaroba-SE- | 9, 10 e 11 de abril – Local - Praça da quadra poliesportiva/Centro.

 *Com informações da assessoria do Instituto Mpumalanga